用心 薄利 務實
進取 誠信 發(fā)展

餐飲持續(xù)低迷，中式快餐新店卻如雨后春筍般涌現(xiàn)，記者了解到，真功夫今年的開店數(shù)欲創(chuàng)24年開店數(shù)紀錄，計劃開出超100家店，72街今年也計劃從20家擴張至40家。而本地快餐鵝仔飯店至今也已從2家擴張至15家。中式快餐之所以逆勢擴張，主要是考慮目前的成成本優(yōu)勢，72街表示，今年以來，原材料成本變動不大，但商鋪的租金卻降了下來，例如今年72街的一家新店，前一租戶的租金是45萬元/月，我們以比前任價格低很多的價格拿下了店鋪。因為目前不少餐飲店鋪轉(zhuǎn)讓，租金相對低了20%，“鵝仔飯店今年計劃新開23家，未來三個月每個月還要開3家。”，“現(xiàn)在即使開這種大眾化的中式餐飲業(yè)也是沒錢賺的，但就是用錢買未來，現(xiàn)在不虧本，以后經(jīng)濟轉(zhuǎn)好了就賺錢了。所以我們簽的合約都是10年以上的，最長的有15年，這些店鋪將來還有機會轉(zhuǎn)型做宴會。”他表示，鵝仔飯店計劃要在3年內(nèi)開出100家店。
   據(jù)了解，真功夫也計劃在2016年實現(xiàn)店鋪數(shù)超過1000家。
   漢堡包、炸雞腿、可樂、薯條……這類“洋快餐”，相對米飯、炒菜等中餐而言，更加方便、快捷。然而，隨著中式快餐業(yè)不斷發(fā)展和變革，加上國人對中餐與生俱來的“獨愛”，中式快餐逐漸超越洋快餐，漸成快餐市場主流。
   全國知名快餐研究專家蔡惟遷公布了一項最新調(diào)查，就連鎖快餐市場滲透率而言，2011年，中式快餐占19%、美食廣場6%、西式快餐（洋快餐）占20%；2012年，中式快餐占22%、美食廣場8%、西式快餐（洋快餐）占18%。
   快餐市場滲透率的變化，反映了人們的消費心理在變化。蔡惟遷以某公司2012年在17城市對2000名顧客問卷調(diào)查結(jié)果為例介紹說，在因口味選擇一項調(diào)查中，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受，66%的顧客需求是注重營養(yǎng)健康。